Kenya AA Top Githima – Ausgewogen
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Fokus auf Balance: Eine saftige Tasse, bei der die Süße der Pflaume die helle Physalis-Säure ausbalanciert und der Schwarztee-Körper elegant, nicht adstringierend ist.
Dosis16 g
Verhältnis1:16
Wasser256 g
Mahlgrad62
RPM70
Brühzeit3:30
Güsse
| Phase | g | °C | ml/s | Pause | Muster |
|---|---|---|---|---|---|
| Bloom | 50 | 94 | 3,1 | 40 s | Kreis |
| Aufguss 2 | 70 | 94 | 3,3 | 30 s | Spirale |
| Aufguss 3 | 70 | 90 | 3,3 | 30 s | Spirale |
| Aufguss 4 | 66 | 89 | 3,1 | 0 s | Zentral |
| Summe | 256 | ||||
Aufgussstrategie
Dieses Rezept zielt darauf ab, die klassische kenianische Säure zu zähmen und in Süße zu verwandeln. Ein grober Mahlgrad, eine hohe Starttemperatur von 94°C extrahiert die Fruchtnoten, gefolgt von einem deutlichen Temperatursprung nach unten, um die Süße zu entwickeln und die Extraktion der Tannine (Schwarztee-Note) zu kontrollieren.
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