Profil
Geräte, Vorlieben und Rahmenbedingungen. Neue Rezepte werden darauf abgestimmt, und der Build prüft jedes Rezept gegen die Gerätegrenzen.
Equipment
Backen
Bosch HNG978NB1
- Backofen mit Dampfunterstützung und Kerntemperaturfühler
- Pizzastein für frei geschobene Brote
Wilfa ProBaker
- Küchenmaschine mit Spiralhaken, K-Haken und Schneebesen
Panasonic SD-YR2540
- Brotbackautomat mit Hefespender und Rosinen-Nuss-Spender
spender max g 150
Kaffee
xBloom Studio
- Dosis fest 16 g, Halbprogramme mit 8 g
- Temperatur pro Guss einstellbar
- Bypass-Funktion – Wasser mit eigener Temperatur am Kaffeebett vorbei, unabhängig von der Ratio programmiert
- Vibration vor und nach jedem Guss schaltbar, Pausen zwischen Güssen frei wählbar
dosis 16 / 8mahlgrad 1–80rpm 60–120temp ≤ 96fluss 3–3,5verhaeltnis schritt 0,5
Sage Oracle Jet
- Sieb IMS Big Bang 20/22 g (H25,5) – Mindestdosis 22 g bei niedrigster Einstellung
- Brühtemperatur nur global für alle Getränke
- Dosiert nach Füllhöhe, nicht volumetrisch; Zeit wird ab Pumpenstart gemessen
- Standard-Bohnenbehälter, kein Single-Dose-Hopper; kein Puck-Screen
- Milch über Auto MilQ
dosis ≥ 22
Rhinowares Barista Milchkännchen 360 ml
Reisekit Pulsar
- NextLevel Pulsar mit Pulsar-Papierfiltern
- 1Zpresso X-Ultra Handmühle
- Unold Reiseblitz Reisewasserkocher
- Varia Aku Pro Waage
- Fellow Carter 340 ml
Küche
Instant Pot Pro Max WiFi
- Druckstufen Low, High und Max
- Sous Vide, Joghurt, Sauté, NutriBoost
druck low / high / max
Standmixer HR3760
OptiGrill mit Waffel- und Grillplatte
Messen
Apera PH60F pH-Meter
Einstichthermometer
Wasser
Blanco-Filtereinheit mit Magnesium-Kartusche
Vorlieben
Allgemein
- Alle Mengen in Gramm, auch Eier, Gewürze und Flüssigkeiten
- Aktive Arbeitszeit minimieren, passive Zeit ist kein Problem
- Neue Versionen bauen auf erprobten Ergebnissen auf statt auf unabhängigen Änderungen
- Bei neuen Zutaten immer eine Alternative aus dem vorhandenen Vorrat nennen
- Begründungen auf Mechanismus-Ebene (Lebensmittelchemie, Extraktion) statt Faustregeln
Kaffee
- xBloom Studio – Dosis fest 16 g, für Konzentration nie die Dosis ändern; 8-g-Programme als Halbportion
- Ziel bei anaeroben und Natural-Kaffees – funky, intensiv, fruchtig bis weinig, nicht neutralisiert
- Rezepte paarweise mit klar unterscheidbaren Profilen
Brot
- Milchsauer-mild statt essigsauer, offene Krume, knusprige Kruste
- Frei geschoben, ohne Gusseisentopf
- Gärung über pH-Endpunkt statt fester Zeiten
Mag ich
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Meide ich
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Prozesseigenschaften
Wasser
- Kaffeewasser über Blanco-Filtereinheit mit Magnesium-Kartusche
- Umkehrosmose wird erwogen; Hauptziel ist die Aromenentfaltung anaerober Filterkaffees
Kaffee
- Die xBloom liefert exakt die programmierte Temperatur. Röster-Empfehlungen sind meist Kesseltemperaturen und liegen daher auf der Studio eher 3–5 °C zu hoch.
- Oracle Jet – Zeit ab Pumpenstart, Erst-Tropfen nur zur Diagnose
Backen & Gären
- Bosch HNG978 – Brot mit Dampfstoß zu Beginn, Ende über Kerntemperatur
- Levain- und Joghurt-Gärung temperaturgenau über Sous Vide im Instant Pot
- pH-Messung mit Apera PH60F
Raum & Klima
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Vorrat
Grundvorrat
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Tiefkühler
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Kaffee
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