Ruronzi Anaerobic – Ausgewogen
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Fokus auf Balance: Eine saftige Tasse, die die tropische Ananas-Süße mit der tiefen Rum-Note balanciert, ohne dass die Fermentation übermächtig wird.
Dosis16 g
Verhältnis1:16,5
Wasser264 g
Mahlgrad62
RPM60
Brühzeit4:00
Güsse
| Phase | g | °C | ml/s | Pause | Muster |
|---|---|---|---|---|---|
| Bloom | 50 | 92 | 3,0 | 45 s | Kreis |
| Aufguss 2 | 70 | 91 | 3,1 | 40 s | Spirale |
| Aufguss 3 | 70 | 89 | 3,1 | 40 s | Spirale |
| Aufguss 4 | 74 | 88 | 3,0 | 0 s | Zentral |
| Summe | 264 | ||||
Aufgussstrategie
Dieses Rezept zähmt die wilde Fermentation ein wenig, um eine ausgewogenere Tasse zu erhalten. Ein noch gröberer Mahlgrad und die Beibehaltung der niedrigen RPM fördern die Klarheit. Ein sanftes, fallendes Temperaturprofil (92°C auf 88°C) sorgt für eine schonende Extraktion, die die Süße betont.